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Sep 6th 2013, 19:53, by vanilladiary

作者vanilladiary (雨思擎)

看板Food

標題[食記]【台北】鷹流辛味噌拉麵-惡鬼

時間Fri Sep 6 19:53:06 2013

====================================================== ◎介紹店鋪：[鷹流辛味噌拉麵│惡鬼warugaki] ◎地址：台北市信義區松仁路86號1樓 ◎電話：02-2723-7379 ◎營業時間：11:00Am-10:00Pm ◎交通方式：捷運板南線市政府站3號出口沿松仁路步行約13分鐘 ●消費時間：102年09月 ====================================================== ●圖文網誌版：http://www.wretch.cc/blog/takeshiro/21715118 台北的日本拉麵大戰過後..站穩腳步的就要開始拓張版圖.. 好幾家開始在台北出現第二跟第三家分店..甚至跨足到外縣市... 然後都沒有半家要開到台中非常好T_T.. 話說拉麵魂當然是不管春夏秋冬都會繼續燃燒的.. 所以當東區的鷹流拉麵開了第二家分店到信義區的時候.. 找時間拜訪當然又是必要的了..不過這家店也特別打造出不同一店的風味.. [鷹流辛味噌拉麵-惡鬼]..就如其名..魔鬼般的烙賽級辣度是它們家的主打特色.. 雖然嗜辣程度大概只有小學等級..但還是讓我躍躍欲試.. 走出市政府捷運站..其實每一次我在信義區這帶都會迷路.. 大概是高樓太多..人又太多..即便看著GOOGLE還是分不清楚方向.. 今天要去的地方是NEO19..拉麵店就在一樓.. 這家新的鷹流辛味噌拉麵-惡鬼其實不難找.. 因為它的外觀相當顯眼..這麼威的圖案應該是不多見的吧XD.. 如其名的惡鬼(餓鬼?)之姿..是請日本知名即興派水墨大師菩須彥繪製的.. 相當有魄力..也讓人一眼就印象深刻.. 店內與東區的鷹流拉麵一號店風格略為不同..我記得一號店帶點和式的中國風.. 二號店在內外的水墨畫作相互襯映下..日本味就濃得多.. 而且不管是桌椅到裝潢餐具保持了一貫鷹流的用心..非常有自家特色.. 畢竟拉麵店來到台灣已經變成不像只是隨興即食的平民美食.. 而是變成更為精緻的異國美味..所以環境的設計上當然也馬虎不得.. 然後我說真的..我很喜歡這些日本來台灣的拉麵店的制服啊! 因為上面的LOGO都很有特色..感覺隨便一家店的都能當作潮T溜.. 而與一號店的豚骨白湯不同的是..惡鬼這邊主打的是辛味噌的湯頭.. 味噌由仙台味噌、長野縣田舍味噌，東京練馬區古早味味噌三種比例去調製.. 再加進唐辛子跟鷹流特製辣醬成為辛味噌湯頭.. 店內分為惡鬼微辣(260)與惡鬼辣味(280)兩種等級不同的辣度拉麵.. 但是招牌的[來自地獄十八層的終極挑戰-地獄的鬼辛味噌拉麵/300元] 建議不要輕易挑戰XD.. 它的辣度真的跟一般所謂的地獄拉麵不一樣啊!.. 我只淺嘗一口辣醬就久久不能自己XD 附帶一提..它們家也是可以免費加麵的喔..原始版本只有一球麵(約150g).. 大盛加麵版可以升級到230g..但我覺得原始版本的就已經很夠吃了.. 桌面上有幾種調味醬可以介紹一下.. 這是店家自製[蒜蓉醬油]..覺得味道不夠可以來上一匙.. 這是[芝麻]..有附上小缽可以自己研磨..再倒入碗中可以更有香氣.. 最後是[蘋果醋]..是為了讓人降低辣度用的..不過比起過辣我更怕酸啊!! 這是[惡鬼辣味噌拉麵/280元+10%]..剛好是中等的辣度.. 但千萬別以為吃了這個ok就可以直接挑戰最高級辣.. 這兩種雖然差20元可是辣度天差地遠.. 不過剛送上桌那豐盛度讓我有小小訝異..比一號店的更為豐盛啊.. 裡面有櫻海老、筍干、大量豆芽、蒜苗和果仁.. 再加上半碗大的叉燒一片..還有大量韭菜與海苔一片..多到都看不見麵條了.. 與一般所謂辣味那紅通通的湯頭不同..因為是味噌湯頭為底.. 加進山椒油、唐辛子及自製辣醬..所以外觀感覺不出來..但是湯頭頗為濃稠.. 可見表面浮出一顆顆的顆粒..那是鷹流拉麵湯頭的另一個招牌「膠原蛋白」.. 能美容養顏兼顧嗜辣滿足..整個入口的濃醇到舌尖暈染開微辣.. 然後在喉間才是整個麻香的擴散.. 我覺得這樣的辣度剛剛好..適度替味噌湯頭增添了層次感.. 叉燒肉的部份在表層的炙燒帶著焦香氣味.. 肥肉比例不高..但是意外的軟嫩..而且也相當有厚度.. 麵條部份也比較特別的是.. 揉製過程就已經加進唐辛子..所以本身就已經有辣度.. 我不知道是不是我拍照太久的關係..入口的時候其實已經偏軟.. 但個人是比較偏愛吃硬不吃軟的啊..但本身的辣味拉回了些分數.. 最後就是糖心蛋煮..鷹流的糖心蛋是相當有水準的.. 那個蛋黃的濃稠度與微甜..而且一整顆相當滿足.. 整體來講..還是鷹流拉麵讓人滿意的水準..就是麵條部份稍微美中不足一些.. 這是[彈珠汽水/60元]..據說是台灣廠商製造的.. 不過相當懷舊又解辣..上面的包裝設計相當用心啊! 但是不便宜就是~ 然後這是[叉燒飯/50元+10%] 表層滿滿的叉燒丁..再覆蓋上滿滿美乃滋與蒜苗.. 美乃滋也有稍微的炙烤過..甜焦的香氣加上軟嫩叉燒很搭.. 裡面是用紫米飯..吃起來Q軟Q軟..叉燒飯雖然不是主角卻蠻值得推薦.. 再來是[綜合小菜/100元+10%]..醬菜、醃漬魚乾加山葵章魚三味.. 其實我覺得做的口味還有日本味的..可以嘗嘗.. [醬菜]有干貝唇加上黃瓜..還有另一種吃不出來XD.. 漬得不過鹹而爽口..我還蠻喜歡的.. [山葵章魚]帶著山葵的辛香與Q脆的章魚口感.. 讓我想到在和幸日本料理也吃過相似的美味..這應該是我最愛的一味.. [醃漬魚乾]有點像是台灣同榮紅燒鰻魚罐頭的口感及調味XDD.. 微甜輕鹹..肉質紮實.. 最後是[九鬼辛味噌涼麵/280元+10%] 一號店提供的是沾麵..而這邊提供的則是清爽涼麵..但口味並不輕淡XD.. 裡面有蒜苗、京水菜、洋蔥、蕃茄、筍干、辣椒絲、糖心蛋以及美乃滋.. 而叉燒是變成球狀的肉丸..(還真是千變樣貌的叉燒啊) 旁邊附上的是九鬼芝麻味噌醬、辣椒醬及大蒜..就連涼麵都要重口味到底XD.. 吃法就是把芝麻味噌醬先倒入缽碗中..接著把所有的調料及配料都攪拌均勻.. 讓麵條沾附全部的配料及醬汁..因為麵條事先冰鎮過.. 吃起來的彈Q感是與拉麵完全不同的風格..但一樣是唐辛子麵條.. 醬汁充滿多樣變化的層次..在清爽的酸、甜、辣味中混著濃濃芝麻香.. 消暑清涼又非常引人食欲大振..我也很愛! 最近一兩個月在台北分別吃了[麵屋武藏‧虎嘯]以及[麵屋武藏‧神山].. 最新一家就是這個[鷹流辛味噌拉麵-惡鬼]..以這三家來講.. 我覺得鷹流整體表現優於前兩者.. 雖然不算是真正日本來台的直營店(聽說只是技術轉移) 不過從裝潢到麵碗、餐具與麵食本身的細節都做得相當有日式精緻到位的精神.. 但對我來講小可惜的就是那麵條的軟硬度無法選擇調整.. 不然以惡鬼的爆辣風格是真的蠻有特色的.. 話說這拉麵大戰似乎未完..有興趣的人可以繼續跟上啊!!! [我的台灣日式拉麵地圖請參閱點此] http://www.wretch.cc/blog/takeshiro&category_id=12902934 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 114.46.216.155 ※ 編輯: vanilladiary 來自: 114.46.216.155 (09/06 19:58)

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