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Sep 19th 2013, 02:56, by OODD

作者OODD (OODD)

站內Food

標題[食記] 嘉義 紅鼎鐵板燒

時間Thu Sep 19 02:56:13 2013

餐廳名稱：紅鼎鐵板燒 消費時間：2013年9月 地址：嘉義市垂楊路16號 電話：05-2766199 營業時間：週一 - 週日: 11:00 - 22:00 每人平均價位：170~990 有無包廂：無 推薦菜色：野生海草蝦 圖文網誌無音樂版:http://goodmorningdashu.pixnet.net/blog/post/245405024 紅鼎位於垂楊路上，大大的紅招牌還滿好找的，旁邊就是超招搖的千葉了! 一開始會注意到紅鼎，是有風聲說好像是紅花的師父出來開的，只是一直沒有機會過來嘗 試一下! 進門後，煎台分成兩區，一邊約可以容納八個人，場地並沒有很大!!所以要去的朋友可以 先訂位比較不會撲空!! 入座後服務生會先送上飲料跟菜單，飲料是冰涼的茶飲，甜甜的還滿好喝呢! 菜單主要分成單人套餐以及單點兩種，這次選擇了主廚套餐以及單點了白飯跟 荷包蛋~ 點完餐後沒多久送上了第一道湯品-法式磨菇蕈濃湯 上桌時其實看不太出來那是什麼濃湯，用湯匙攪拌了一下，湯本身是濃稠的，不會水水的 !裡頭有些許的菇末，喝下去之後菇味相當濃郁，連不喜香菇的大叔也把這碗喝了個見底 ，是好喝的濃湯! 這時候煎檯正在煎單點的荷包蛋，與其他店家不同的是，這裡的荷包蛋煎完後會幫鋪在白 飯上頭，將蛋弄破後把蛋汁與醬油跟飯一起拌著吃~~好下飯呀!!! 接著上的是墨魚 主廚對於他家的食材相當的有自信!強調決不用冷凍的，這個都是現撈仔!而處理方式也就 用蒜頭、洋蔥拌炒一下~ 口感果然跟主廚的自信一樣的好，清脆彈牙不會爛爛的~ 吃完剩下的洋蔥可以拿來拌飯，這樣也挺好吃的呢!!! 季節魚-午仔魚 俗話說一午二鯧三土魠，這裡用的就是一午-午仔魚，這種魚大叔還真沒吃過，不過他竟 然能排在大叔最愛的白鯧上頭，應該有他厲害的地方! 這道菜主廚煎過調味一下後就用鋁箔紙將其包裹，用途不知道是保溫還是要把它悶熟，然 後便開始處理龍鬚菜，這個龍鬚菜也是主廚的驕傲，是他們自己種的!! 龍鬚菜炒完後，主廚就將剛剛的午仔魚鋪在龍鬚菜上頭，大功告成上桌!!! 魚肉本身很嫩，但讓大叔驚豔的是那龍鬚菜，挑食的大叔基本上只吃軟嫩的菜，所以龍鬚 菜一直不討大叔的喜，但是紅鼎的龍鬚菜並不會瓜瓜(台)，很好入口! 與魚肉搭著一起吃，出乎意料的適合呢~~~ 菜出到這邊，忽然驚覺紅鼎跟其他鐵板燒店的不同，大叔整個很遲鈍!! 他並沒有在面前的煎檯鋪上張鋁箔紙放菜，而是處理完後將菜擺盤後一道一道的送到面前 ，質感加分呀! 鱸魚湯 魚肉本身新鮮無虞，不會一夾就散，湯的部份簡單用薑調味一下，吃的就是他的鮮味呀~~ 接著上的就是重頭戲了~~野生海草蝦 個頭約莫10來公分，吃下去口感超級彈牙!!!!讓人難以忘懷~太銷魂! 一開始主廚會先建議吃原味，體會一下那鮮甜~ 第二次可以佐著旁邊的黃芥末醬吃，又有一種感覺~~ 但是大叔強烈建議吃原味就好，越好的食材越是吃原味!!! 接著是日本生食干貝 主廚驕傲的說這是最大的生食等級干貝，看的大叔眼睛直發亮了!!! 微煎後保留干貝本身的鮮嫩，上頭鋪上魚卵，用海苔夾著一口吃下去~二度銷魂!!! 不過上桌後大叔顧著拍照沒有第一時間吃掉，海苔被干貝的湯汁給沾濕，少了點脆的口感 ，可惜! 牛肉 將其煎至熟度剛剛好，把肉汁完全的鎖在裡面，連同保留下來的筋一起吃下去後與肉汁跟 香蒜味美好的結合，越吃越好吃 第一口吃過原味後，一旁也有黑胡椒跟鹽可以佐著吃~ 而且肉相當鮮嫩，就是牙口不好的人也可以試試!! 高麗菜 主廚特別強調他們家的高麗菜都是梨山高麗菜，吃起來輕脆鮮甜~~ 簡單用蒜頭拌炒一下，吃起來果然甘甜清脆，剛上桌時會覺得好像沒有很多，但吃完後份 量剛剛好!! 只是大叔很納悶的是通常高麗菜不是都第一道出嗎??這個問題只能留待二訪時再解答了 !!! 火燒香蕉冰淇淋 鐵板燒的甜點好像很多都是這道呢~ 先將香蕉在鐵板煎到金黃後放上冰淇淋，淋上高粱點火燒! 是個可以滿足視覺、嗅覺的甜點 帶著酒香的香蕉連同微微溶化的冰淇淋一起吃下去~~好好味!! 不過它煎的時候沒有放糖，所以少了一個脆!! 如果表面還有焦糖脆皮的話~~那就太棒了!!!! 話說可愛的主廚看到大叔在拍照時，還很貼心的把燈關暗後才點火讓大叔拍!也太sweet了 ! 由於他的桌面並沒有很大，大概兩道菜在桌上就差不多了，所以這種上菜方式要是步調沒 有跟客人搭的好的話，吃的人容易會有壓力，這就是考驗主廚的地方了~ 整個吃下來後對紅鼎還滿滿意的，不管是食材、烹飪以及主廚的健談都很不賴，期待再訪 了~那個肋眼旁註記的限量二字讓大叔眼睛發光了!!大叔對限量就是沒有抗拒力!!! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 114.40.232.153

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